家里一定要常备一罐辣椒油。
拌面、凉菜、饺子蘸料、汤面、抄手，随便加一勺，香味直接起来。自己做的辣椒油重点不是一味追求辣，关键是红亮、香、油润、不发苦。
食材准备：
粗辣椒面60g
细辣椒面40g
白芝麻30g
盐6g
白糖5g
花椒粉2g，可选
菜籽油450ml
大葱1根
姜片4片
洋葱半个
香菜1小把
八角2个
香叶2片
桂皮1小段
花椒1小把
详细做法：
1. 大碗里放粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、盐、白糖，拌匀备用。
2. 菜籽油冷锅下大葱、姜片、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、花椒，小火慢炸。
3. 炸到香料微黄、香味出来后捞出，不要炸黑，不然油会有焦苦味。
4. 油温约180℃，先泼三分之一热油到辣椒碗里，快速搅匀，主要激发香气。
5. 油温降到约160℃，再泼三分之一，继续搅匀，这一步主要出红亮颜色。
6. 最后油温降到约140℃，泼完剩余热油，彻底拌匀，放凉后装瓶，静置一晚更香。
小贴士：
辣椒面粗细搭配，香味和颜色都会更有层次。
油温别太高，太高容易黑、苦、糊。
分次泼油不要省，这是红亮油润的关键。
容器和勺子一定保持无水，保存更稳。
放凉后装进干净玻璃瓶，冷藏保存更安心。
这罐辣椒油真的属于厨房万能选手。拌面一勺就香，凉菜提味，蘸饺子加点醋也很绝。@HOWTO薯
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